Zuppa di trippa
Ingredienti
trippa di vitello; sedano; qualche carota; prezzemolo;
pomodori pelati; cipolla; basilico; vino bianco; sale; olio di oliva; formaggio parmigiano e romano
Preparazione
la trippa va pulita molto bene e perciò dopo averla lavata in acqua tiepida,
lasciarla per 1 ora in acqua fredda con sale e poi lavarla ancora in acqua fresca
tagliare la trippa a pezzetti e metterli a bollire in un tegame di terracotta con acqua
abbondante, il sedano, le carote, il prezzemolo, sale nel frattempo, sempre in un tegame
di terracotta, soffriggere le cipolle tagliate in fette molto sottili consumandole con il vino bianco
quando le cipolle sono abbastanza "tirate" aggiungere i pomodori e, quando questi sono a mezza
cottura, versarvi la carne facendo bollire molto lentamente quando la carne sarà cotta, filtrare
il brodo che sarà poi cosparso su freselle di pane integrale accompagnato da pepe, formaggio
grattugiato (parmigiano e romano) e dalla carne il tutto da mangiare ben caldo essendo le parti
di carne un poco grasse.