Tenere per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, passarle subito in acqua fredda e pelarle in una pentola

di acciaio fondere lo zucchero con il succo di limone e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero

imbiondisce unire le mandorle sempre mescolando e continuare a mescolare fino a quando il tutto sarà bene amalgamato

versare il composto su una lastra di marmo bene oleata cercando di appiattirlo bene dopo pochi minuti rimuovere il

composto per spianarlo di nuovo e prima che indurisca tagliarlo a pezzetti.