Sfogliatelle
Ingredienti
ingredienti per la pasta (vedi "Pasta Frolla")
farina kg. 1; zucchero gr. 400; sugna gr. 400; aAcqua gr. 200; la raschiatura di
una buccia di limone;
un tuorlo
d'uovo; ammoniaca per pasticceria gr. 5
ingredienti per il ripieno:
acqua lt. 1; semolino grosso gr. 300; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sale gr.
20; uova 4;
un pizzico di vaniglia; scorzetta d' arancio o cedro tritati gr. 100
Preparazione
Riscaldare l'acqua in un tegame e quando è quasi alla ebollizione versarvi il semolino a pioggia facendo cuocere per
dieci minuti e lasciando poi raffreddare stemperare la ricotta con una forchetta e poi aggiungervi le uova, lo zucchero,
la cannella, la vaniglia, i canditi ed infine il semolino mescolando il tutto in maniera da renderlo omogeneo stendere la
pasta allo spessore di meno di mezzo centimetro e distribuirvi il ripieno in mucchietti alla distanza di 10-12 centimetri fra
loro e di 5-6 centimetri dal bordo ribaltare il bordo in maniera da coprire i mucchietti e con un bicchiere o un tagliapasta
tagliare gli involtini a forma di mezzo cerchio spennellare la superficie dei dolci con rosso d'uovo e cuocere in forno a
media temperatura prima di servirli, spolverizzare con zucchero a velo.