Risotto alla pescatora
Ingredienti
riso gr. 500; cozze Kg. 1; vongole o lupini Kg. 1; polipetti o seppie gr. 500;
gamberi sgusciati gr. 250; pomodoro fresco gr. 300; olio d' oliva gr. 150;
aglio
3 spicchi; prezzemolo in abbondanza; sale; pepe
Preparazione
preparare una salsetta leggera con aglio spezzettato, olio e i pomodori ridotti in pezzi o passati
cuocere molto poco il tutto allo scopo di lasciare al pomodoro il sapore della sua freschezza
(se ben fatta sarà di colore rosato e non rosso) fare aprire le vongole e le cozze cuocendole
a fuoco vivo in una casseruola senza acqua e coperta e quindi sgusciarle cuocere a parte i
polipetti ed i gamberi appena cotti sgusciare i gamberi e tagliare a pezzi i polipetti
mettere il pesce nel sugo aggiungendo un poco del liquido delle vongole dopo averlo filtrato
cuocere infine il riso al dente in acqua abbondante e condirlo con pepe e prezzemolo tritato
nonché con la salsa preparata.