dopo avere tenuto i pomodori per un paio di minuti immersi in acqua bollente,

tagliarli in metà, dargli un po' di sale e tenerli capovolti a perdere il liquido residuo

nel frattempo lessare il riso al dente, colarlo e fermare la cottura mettendo il riso

sotto un getto di acqua fredda dopo averlo ben colato condirlo con burro sciolto

e disporlo in una teglia unta di burro infornando per circa 20 minuti fino a dorarlo

preparare nel frattempo 4 tegamini di terracotta ungendoli con un pò di burro e

ponendo in ciascuno di essi mezzo pomodoro, una foglia di basilico e un pò di burro

sul tutto rompere un uovo e coprire con un altro mezzo pomodoro cuocere al forno

finché gli albumi si rapprendono e servire in tavola insieme alla portata di riso

ad ogni commensale dare la sua porzione di riso, versandola nella relativa cocottina,

mescolando ed aggiungendo parmigiano grattugiato.

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