Tenendone da parte due, tagliare ai pomodori la parte alta, vuotarli di polpa e semi e porli su un piatto a marinare con olio,

sale e pepe bollire per 20-25 minuti, a fuoco forte, quanto prelevato dai pomodori (eccetto le calotte che serviranno dopo) più,

ridotti in pezzetti, i due pomodori tenuti a parte aggiungere al tutto il prezzemolo e la carota tritati, l'aglio spezzettato, la cipolla

tagliata a fettine, basilico abbondante e il sedano quando il tutto è ben cotto passare al setaccio e nel passato ottenuto versare

l' olio e il liquido della marinata di pomodoro facendo poi bollire ancora per 15-20 minuti a fuoco lento nel frattempo si sarà cotto

il riso un pò al dente ed ora lo si unisca alla salsa ed al prosciutto riempire con questo composto i pomodori e ricoprirli con le

calotte messa prima da parte imburrare infine una teglia nella quale si dispongano i pomodori facendoli cuocere al forno per 10-15

 minuti.