Pastiera
Ingredienti
ingredienti per la pasta ( vedi "Pasta Frolla")farina gr. 600; zucchero gr. 300;
burro gr. 300; rossi d'uovo 6
ingredienti per il ripieno:
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori
d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna;
canditi
(cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina;
cannella mezza bustina; crema pasticciera
ingredienti per la crema pasticciera:
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una
scorzetta di limone
Preparazione
Cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore passare
o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema
e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve. preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri
stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta
oltre il bordo riempire con il ripieno quasi fino al bordo stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in
strisce larghe un paio di centimetri distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri
di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze quando tutta la superficie sarà completata distendere
un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe mettere in forno già caldo a calore moderato
e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un colore uniforme brunito.