Pasta e fagioli e cozze
Ingredienti
(per 4
persone)
2 kg di cozze, 200 gr di fagioli cannellini, 400 gr di pasta mista,
1 cotena di maiale tagliata a pezzi larghi,
1/2 cipolla, 2
spicchi d'aglio,
Preparazione
Laviamo bene le cozze privandole della stoppa,
in una pentola alta facciamo cuocere le cozze,
a fuoco lento le facciamo aprire quel tanto che basta per aiutarci a
levare il frutto dal guscio. Conserviamo l'acqua delle cozze dopo averla
passata in un colino molto sottile. Tagliamo a fette sottili la cipolla.
Facciamo cuocere i fagioli, che la sera prima abbiamo messo in ammollo,
e appena la cottura della pasta é quasi pronta aggiungiamo l'acqua della cozze
con le stesse cozze fino alla pronta cottura. Attenzione la pasta va girata frequentemente,
se dovesse servire alla cottura possiamo aggiungere poco alla volta
dell'acqua bollente. A cottura ultimata e a fuoco spento, giriamo energicamente
e chiudiamo la pentola con un coperchio. Attendere 15 minuti prima di servire
per permettere ai sapori di amalgamarsi.