Pasta con salsicce e pancetta
Ingredienti
(per 4 persone)
320 gr. di pasta (tipo sedani)
,½ cipolla ,80 gr. di pancetta
80 gr. di salsiccia ,2 uova ,½ bicchiere di vino bianco
sale
e pepe q.b.
Preparazione
Mettete le uova in una zuppiera con sale e pepe e sbattetele con una forchetta;
tritate finemente la cipolla e spellate la salsiccia. Rosolate la cipolla per circa due minuti,
aggiungete un cucchiaio d'acqua, coprite il tegame e fate stufare la cipolla ancora
per qualche minuto. Versate la pancetta e la polpa della salsiccia, alzate la fiamma e dorate per
qualche minuto, sempre mescolando; bagnate con il vino e lasciate evaporare; togliete dal fuoco
e incorporate le uova, mescolando velocemente. Lessate la pasta al dente, scolatela, lasciandola
un pò umida, e trasferitela nel tegame, mescolando (sul fuoco) rapidamente per circa un minuto.