Impastare 400 grammi di farina con un quarto circa di acqua in cui si sarà sciolto il sale lavorare fino ad

ottenere una pasta liscia ed elastica impastare la rimanente farina con il burro ammorbidito e a pezzetti

formare con esso un panetto non eccessivamente alto, avvolgerlo in carta oleata e metterlo in frigo per

mezza ora circa stendere sulla spianatoia il primo impasto dandogli la forma di un rettangolo e mettergli al

centro il panetto di burro ripiegare a libro, sul panetto di burro, i due lembi opposti del rettangolo di pasta e

poi ripiegare anche gli altri due lembi in modo da avvolgere e racchiudere perfettamente il burro

dopo un riposo in frigo di circa venti minuti, appiattire la pasta e poi, partendo dal centro, stenderla andando con

il mattarello sempre avanti verticalmente; si dovrà ottenere un rettangolo dello spessore di un centimetro e della

larghezza di circa trenta che verrà ripiegato a libro in tre parti riporre di nuovo in frigo per altri venti minuti e

ripetere l'operazione procedere allo stesso modo per altre cinque volte a questo punto la pasta è pronta.