Mettere in una pentola l'acqua con il burro ed un pizzico di sale e quando bollirà versarvi la farina

tutta insieme e mescolare energicamente fin quando la pasta non comincerà a sfrigolare e a staccarsi

dalle pareti della pentola togliere dal fuoco e versare la pasta su un marmo per farla raffreddare

incorporarvi le uova (bianchi e rossi) uno alla volta fin quando la pasta diverrà quasi una crema

e presenterà delle grosse bolle: solo allora la pasta sarà pronta.