Lavorare la farina con un poco di acqua calda e il burro o la sugna per circa 10-15 minuti quando si sarà ottenuta

una pasta morbida ed elastica metterla a riposare in un luogo fresco stemperare poi la ricotta e mescolarla con le uova,

il formaggio (grattugiato), un poco di pepe, il salame e il fiordilatte tagliati a dadini con la pasta fare una sfoglia piuttosto

sottile e di forma regolare e lungo il suo bordo, a circa tre centimetri da esso, formare dei mucchietti di ripieno distanti 5-6

centimetri l'uno dall'altro ripiegare il bordo sui mucchietti e ritagliarli in forma di un mezzo cerchio servendosi di un bicchiere

 capovolto procedere con lo stesso sistema fino all'esaurimento del preparato friggere poi in olio bollente rigirando i panzarotti

con delicatezza e tenendoli in caldo fino al momento di servire.