Tagliare le melanzane in tronchetti senza sbucciarle e metterle in un colapasta con un pò di sale.

Dopo circa una 1/2 ora, quando le melanzane avranno perduto parte del loro liquido, premerle leggermente e

friggerle poche per volta in olio abbondante a fuoco medio estrarle dalla padella quando cominciano ad imbiondire

toglierle e poggiarle su un piatto posto un poco inclinato per far colare l'eccesso di olio verso

il basso. Terminata la frittura delle melanzane, lasciare nella padella solo un cucchiaio di olio o due e soffriggervi l'aglio

quando esso comincerà ad imbiondire aggiungere i pomodori spezzettati e, dopo due o tre minuti, le melanzane

condire con sale, spegnere ed aggiungere una manciata di basilico tritato.