Maccheroni al forno
Ingredienti
rigatoni/ziti o penne gr. 600; pomodori Kg. 2; concentrato di pomodoro gr. 200;
fiordilatte gr. 300; carne tritata gr. 200; sale; pepe; prezzemolo; pane gr. 100;
una manciata di pecorino: ricotta gr. 300; uova 1; cipolla 1;
olio o sugna gr. 150; vino rosso un bicchiere; parmigiano gr. 100
Preparazione
Preparate un buon ragù napoletano
per il ripieno preparare le polpettine con la carne tritata,
il fiordilatte tagliato a pezzetti, l'uovo, il pane inumidito, sale,
pepe, prezzemolo e una manciata di pecorino; friggerle poi
in olio di semi o sugna e tenerle da parte stemperare la ricotta
con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni
cuocere la pasta a mezza cottura e condirla con parte del sugo
e con parmigiano. sul fondo di una teglia alta 5-6 centimetri distribuire
del sugo e poi uno strato di pasta e su questo un poco di ricotta, fiordilatte,
polpettine, parmigiano e ancora sugo coprire con un secondo strato di pasta
ed un secondo strato di ripieno sul terzo strato di pasta porre soltanto
qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato cuocere in forno
ben caldo fin quando comincerà a colorirsi (20 minuti all'incirca) dopo di che
spegnere e lasciare riposare in forno ancora per qualche minuto.