Linguine agli scampi
Ingredienti
1 o 2 scampi a persona (a seconda delle loro dimensioni); linguine gr. 500; o
lio di oliva gr. 150; pomodori pelati kg. 1; 2 spicchi di aglio; vino bianco secco;
pepe ;
sale; prezzemolo; cognac.
Preparazione
lavare gli scampi, togliere le teste e fare un taglio in lungo nella parte inferiore del corpo
soffriggere lentamente l'aglio nell'olio con l'aggiunta di un po' del vino ed un cucchiaio
di cognac, fino alla loro evaporazione tritare i pomodori e metterli in tegame aggiungendo
il sale ed il pepe fare cuocere a fuoco moderato per circa mezza ora e comunque fino a che
la salsa si sarà ridotta versandovi, poi, gli scampi fare cuocere ancora per 5-6 minuti
aggiungendo, prima di spegnere il fuoco, una buona manciata di prezzemolo tritato
sulle linguine cotte "al dente", aggiungere il sugo e rigirare più volte affinché esso venga
bene assorbito dalla pasta servire subito, ben caldo