La Finanziera
Ingredienti
animelle e fegatini di pollo gr. 250; salsicce gr. 200; prosciutto crudo gr. 50;
burro gr. 100; 1cucchiaio di olio; piselli gr. 200; 2 bicchierini di cognac;
1 cucchiaio di farina; 1 cipolla; salvia; rosmarino: sale; pepe
Preparazione
soffriggere dolcemente in un tegame la salvia, il rosmarino e la cipolla
aggiungere i piselli facendoli insaporire e poi unire, tutto tagliato a pezzettini,
le animelle, i fegatini e le salsicce lasciare rosolare, mescolare la farina e, sempre
rimestando e a fiamma bassa, inumidire col cognac lasciando cuocere per 6-8 minuti.