Gnocchi al sugo
Ingredienti
Patate Kg. 1,200 - Farina gr. 600 - Un buon sugo di ragù o
di pomodoro fresco a piacere - Parmigiano grattugiato gr. 100.
Preparazione
Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele.
Versate poi il passato su un piano di marmo e fategli assorbire
la farina ed il sale. Lavorate questo impasto finché sarà divenuto elastico
ed omogeneo; staccatene poi un pezzo per volta dalla grandezza di un pugno
e lavoratelo col palmo delle mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e
sottile come un dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2/3 cm.
di lunghezza che incaverete con l' indice. Quest' ultima operazione
può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel pò di tempo.La cottura
degli gnocchi è molto rapida; bisogna colarli delicatamente facendoli cadere dal
panno su cui li avrete poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno
a galla potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col sugo pochi
per volta. Se il sugo è di pomodoro fresco, aggiungete basilico a striscioline.
A chi piace aggiungere del parmigiano.