lessare gli asparagi, raschiati della parte legnosa e lavati in acqua e sale. Scolarli, disporli in un piatto di portata,

condirli con burro fuso e cospargerli con il parmigiano grattato friggere le uova nel burro (due per ciascuna persona)

e adagiarle calde sugli asparagi curando di non romperle e servendo subito