Impastare la ricotta con tre delle quattro uova aggiungere sale, pepe, un pizzico di noce moscata, una manciata

di prezzemolo tritato aiutandosi con un cucchiaio di legno amalgamare bene il tutto prelevare cucchiaiate di impasto,

passarle nella farina dando loro una forma di polpette schiacciate; passarle poi nell'uovo e friggere in olio bollente.