Fagioli alla paesana
Ingredienti
fagioli gr. 500; cipolline gr. 200; 1/2 lt. di brodo; 1 spicchio d'aglio; burro gr. 50;
farina gr. 30; 1/2 tazza di salsa; erbe aromatiche (sedano, salvia, rosmarino); sale; pepe
Preparazione
lessare i fagioli in un recipiente di terracotta insieme alle erbe aromatiche
rosolare nel burro le cipolle tritate, aggiungere la farina e il brodo e fare bollire
qualche minuto aggiungere la salsa di pomodoro, una puntina di aglio, sale e pepe
e lasciare bollire fino a ridurre il liquido a metà quando i fagioli saranno cotti,
colarli e passarli al passino rimettendoli, quindi, nel liquido di cottura servire su
ette di pane "cafone"