dare una bagnatina alle costolette come se si dovessero lavare soffriggerle in una padella

(fare a meno anche della sugna se sono sufficientemente grasse) tenendo la padella coperta

fino a quando cominceranno a rosolarsi a questo punto scoprire la padella e far terminare la

cottura senza eccedere per non rischiare di renderle coriacee Un contorno ottimo per questa

pietanza è costituito dai peperoni sott'aceto soffritti nello stesso tegame delle costolette