Coniglio al vino bianco o rosso
Ingredienti
1 coniglio di circa kg 1,5; vino rosso secco lt. 1; 2 carotine; 2 coste di sedano; 1 cipolla;
1 rametto di rosmarino; 2 foglioline di salvia; 6 cucchiai di olio; sale; pepe
Preparazione
lavare, asciugare e tagliare in pezzi il coniglio tagliare in pezzi non piccoli la cipolla,
il sedano e le carote, porli in un recipiente aggiungendo il rosmarino, la salvia e il vino
e farvi marinare il coniglio per una notte il giorno successivo separare il coniglio e le
verdure dal vino, sgocciolare bene il tutto e fare rosolare il coniglio a fuoco vivo in un
tegame largo aggiungere quindi a rosolare anche le verdure messe da parte
(finemente tritate), sale e pepe (o peperoncino) aggiungere il vino della marinata
e cuocere fino a ridurlo di oltre la metà