Cianfotta
Ingredienti
(per sei persone) Melanzane kg. 1; peperoni kg. 1; patate gr. 500; pomodori freschi gr. 300;
aglio due spicchi; una cipolla; olio di oliva gr. 250; basilico in abbondanza; sale; pepe
Preparazione
tagliare le melanzane (senza sbucciarle) e i peperoni a pezzetti,
le patate a spicchi, tritare la cipolla friggere l'aglio in un tegame
e toglierlo quando comincia ad imbiondire in questo olio friggere le
melanzane, i peperoni e poi le patate che devono rimanere morbide
a parte soffriggere dolcemente la cipolla, versare i pomodori tagliati
a pezzetti a far cuocere per circa 10 minuti
condire con sale, pepe ed aggiungere il basilico
infine aggiungere le melanzane, i peperoni e le patate e fare insaporire