Cannelloni al sugo
Ingredienti
farina gr. 300; uova 4; pomodori freschi Kg. 1; concentrato di pomodoro gr. 200;
olio gr. 100; cipolla 1; mozzarella gr. 150: provola gr. 150; ricotta gr. 300;
carne tritata gr. 300; prosciutto gr.150; parmigiano gr. 100; burro o sugna gr. 100; sale; pepe
Preparazione
Fa soffriggere la cipolla e carne tritata, dopo un po
versare il pomodoro passato con il quale "tirare"
poi lentamente la carne nel frattempo preparare il ripieno stemperando
la ricotta con due uova e un mestolo di sugo e inglobando poi in essa
i latticini e il prosciutto tagliati in dadini per la preparazione della pasta
all'uovo (se non ve la sentite potrete anche comprarla già bella e fatta)
lavorare energicamente la farina con le altre due uova ( e il sale necessario)
fino ad ottenere una pasta molto malleabile, lasciarla riposare (coperta con
un panno per non farla indurire) per una mezza ora e poi distenderla su un marmo
in sfoglie non troppo sottili; lasciare dette sfoglie ad asciugare su un panno
dopo di che ritagliarle in quadrati di lato di 10-12 centimetri la cottura delle
lasagne deve essere fatta in un tegame basso, con molta acqua, adagiandole
poche per volta nell'acqua bollente, prelevandole a mezza cottura con la schiumarola
e ponendole ad asciugare su un panno bagnato su ciascuna di esse va poi deposto
un poco del ripieno dopo di che devono essere arrotolate e disposte bene affiancate
l'una all'altra, in un tegame da forno sul cui fondo sia stato già spalmato uno strato di sugo;
lo strato di cannelloni che così si sarà formatolo dovrà essere ricoperto da un ulteriore strato di sugo e da uno di parmigiano