Lessare il riso e quando è al dente toglierlo dal fuoco, colarlo, lasciarlo raffreddare e poi impastarlo con le uova battute,

il burro e il formaggio parmigiano. Lasciare riposare per un paio di ore dopo di che soffriggere la cipolla aggiungendo la carne

tritata quando essa si sarà imbiondita. Infine, quando la carne sarà cotta, aggiungere i piselli e amalgamare il tutto.

Quando questo misto sarà sufficientemente freddo formare con il riso delle palline grandi all'incirca quanto una pallina da tennis

 mettendovi al centro un poco dell'impasto di carne e piselli, salame e qualche pezzetto di mozzarella.

Passare gli arancini nel pangrattato e friggere in olio bollente.