Fare tostare le mandorle al forno e poi tritarle finemente in una terrina montare gli albumi con lo zucchero

lavorandoli per circa un quarto d'ora aggiungere poi le mandorle e lavorare fino ad ottenere un impasto abbastanza

sodo (se è troppo morbido si può aggiungere zucchero, se è troppo duro si può ammorbidire con bianco d'uovo montato a neve)

formare delle palline della grandezza di una noce e ridurle poi a forma di dischetti alti circa un centimetro disporre in una teglia

la carta-forno e su di essa disporre gli amaretti fare cuocere a fuoco moderato (circa 165 °C) fino a quando saranno

 gradevolmente dorati.