ridurre in pezzetti la carne dopo averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature unirla alla cipolla

già abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto aggiungere,

di volta in volta, un po' di vino bianco perché non bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un

bel colore biondo caramello aggiungere i pomodori e fare completare la cottura aggiungendo eventualmente un po'

d'acqua per mantenere il sugo alla giusta consistenza