preparare l'impasto come si fa le polpette (vedi ricetta "polpette al pomodoro") amalgamandone

bene i componenti preparare il ripieno tagliando la provola e il salame in pezzetti e le uova a spicchi

bagnare e ingrassare leggermente il piano di lavoro sul quale va disteso l'impasto (circa un terzo per volta)

dandogli forma ovale al centro di esso disporre il ripieno e chiudere poi il tutto ripetendo l'operazione per le

residue quantità porre a friggere a fuoco non troppo vivace per dare ai polpettoni il tempo di rosolarsi

all'esterno e di cuocersi contemporaneamente all'interno avere cura di girare i polpettoni di tanto in tanto

ma evitando di farli aprire o rompere preparare intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna,

cipolla e basilico quando i polpettoni avranno una bella crosta dorata metterli in una teglia pressappoco

della loro altezza, coprendoli con la salsa lasciare insaporire a fuoco moderato per una buona mezza ora

aggiungere basilico fresco poco prima di spegnere