tagliare la salsiccia a pezzetti e impastarla con pane grattato, erbe aromatiche, sale e pepe.

Togliere al pollo le punte delle ali e le zampe tagliandole nel punto

della prima giuntura incidere la pelle lungo la parte centrale del dorso e staccare la carne dalla

cassa toracica. Fare la stessa cosa dall'altra parte del pollo rimuovere la forcella e prelevare la carne

anche dalle ossa delle anche ripiegare la carne all'interno del pollo e appiattirlo il più possibile su un piano.

Mettere sale e pepe e farcire con metà del ripieno precedentemente preparato su detto ripieno sistemare

le olive farcite, coprire con il rimanente salame e con l'altra metà del ripieno con spago da cucina

chiudere tutte le aperture (ali, collo e schiena) usando un ago adatto