sbucciare le melanzane, tagliarle a fette per il lungo e metterle in acqua e sale per una mezzora

poi asciugarle con un panno e infine friggerle in olio di arachidi bollente facendole ben dorare. Nel

frattempo preparare un sugo semplice con olio, basilico a pomodori passati e disporne poi uno

strato sul fondo di una teglia su esso mettere uno strato delle melanzane fritte e quindi uno strato

di fiordilatte (o provola), poi ancora uno di sugo e quindi uno di parmigiano continuare fino a finire

gli ingredienti terminando con uno strato di melanzane, uno di sugo e uno di formaggio cuocere quindi

inforno a temperatura media fino a quando la parmigiana si presenta abbastanza asciutta e ben dorata

** Secondo i gusti si può aggiungere anche delle fette di prosciutto cotto su ogni strato**