Tagliare le melanzane per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro, spruzzarle con il sale e lasciarle a colare per circa

mezza ora friggere le melanzane ma non farle dorare troppo e poggiarle su una carta assorbente che ne assorba l'eccesso

di olio in un piatto o in un tegame battere le uova condendole con il sale fra due fette di melanzana mettere fettine di

mozzarella piuttosto sottili, infarinare e passare nelle uova battute friggere in olio bollente finché non sia ben dorato.