dopo avere pulito i carciofi dalla foglie esterne più dure, tagliarli a spicchi, asportarne la parte interna

 e porli a bagno in acqua acidulata con limone o con un pugno di farina lasciandoveli finché

non diventino neri nel frattempo rosolare l'aglio e quando esso incomincia ad imbiondire aggiungere i carciofi,

coprire e cuocere a fuoco medio quasi alla fine della cottura aggiungere le olive snocciolate, i capperi ripuliti

dal sale, il sale necessario, il pepe in fine aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere